Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 ajo
• 2 huevos
• 60 gramos de queso rallado
• 100 mililitros de salsa de tomate
• Pan rallado
• Harina
• 150 mililitros de aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Instrucciones

• Precalienta el horno a 180ºC. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas a la mitad (a lo largo). Hazle unos cortes en forma de rejilla en la pulpa, sin llegar hasta la piel. Hornéalas 35 minutos y retira la pulpa con una cuchara para disponerla en un cuenco.
• Pela y pica el ajo y agrégalo a la pulpa con 1 cucharada de perejil picado, queso rallado, 1 huevo batido, sal y pimienta. Remueve hasta integrar los ingredientes. Forma bolitas de tamaño similar.
• Enharina las albóndigas, pásalas por huevo batido, pan rallado y fríelas con aceite bien caliente un par de minutos.
• Pon unas cucharadas de salsa de tomate en un recipiente y coloca las albóndigas encima. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.