Ingredientes

• 3 rebanadas de pan
• 1/3 de taza de leche
• 100 g de panceta finamente picada
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo pequeño picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo grande
• 500 g de carne de pollo picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 100 g de queso mozzarella
• 150 g de queso parmesano
• 150 g de pan rallado

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200 ° C.
• Remoja el pan en la leche en un tazón pequeño hasta que se ablande, alrededor de cuatro minutos.
• Fríe la panceta, la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite con 1 / 2 cucharadita de sal en una sartén grande a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, cerca de 6 minutos. Dejar enfriar un poco.
• Aprieta el pan para quitar el exceso de leche, luego descarta la leche.
• Bate ligeramente los huevos en un tazón grande, y mézclalos con el pollo, 1 cucharada de pasta de tomate, la mezcla de panceta, pan, y el perejil.
• Coloca la mezcla en la mano y antes de formar la albóndiga introduce en el centro un trocito de queso mozarella (podéis poner cualquier otro queso que funda bien).
• Termina de formar las albóndigas, pásalas por una mezcla de queso parmesano y pan rallado y colócalas en una fuente de horno.
• Introduce en el horno precalentado hasta que las albóndigas se hayan hecho y dorado, aproximadamente de 15 a 20 minutos dependiendo del horno.