Ingredientes

• 1 pollo entero (o piezas de pollo con hueso)
• 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
• 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
• Sal a gusto
• Agua c/n para cubrir los ingredientes (aproximadamente 4 litros).

Instrucciones

• En una olla grande, colocar el pollo y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición hasta que hierva. Reducir el fuego a bajo y retirar la espuma que se forma en la superficie.
• Agregar las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta a la olla. Envolver los ingredientes en un trozo de gasa o muselina para facilitar su posterior remoción o dejarlos sueltos en el caldo.
• Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Asegurar que el caldo burbujee. Durante la cocción, agregar agua adicional si es necesario para mantener los ingredientes cubiertos.
• Luego, retirar las piezas de pollo y reservar para usar en otras preparaciones. Mientras tanto, colar el caldo a través de un colador para eliminar los sólidos y obtener un líquido claro.
• Enfriar el caldo y retirar por completo la capa de grasa solidificada que se forma en la superficie. Condimentar y servir.