Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en gajos (1 1/2 tazas)
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 latas de garbanzos, enjuagadas y escurridas
• 4 zanahorias cortadas en rodajas finas
• 1 cda curry
• ½ taza de caldo vegetal
• 1 lata  de tomates cortados en dados, sin escurrir
• 1 taza de arvejas
• ⅓ taza de cilantro fresco picado
• Sal
• Arroz cocido caliente

Instrucciones

• En una olla de 4 a 5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva de 5 a 6 minutos o hasta que estén tiernos. Añada los cuatro ingredientes siguientes (hasta el caldo). Llevar a ebullición y bajar el fuego. Tapar y cocer a fuego lento 15 minutos.

• Incorporar los tomates y los guisantes. Volver a hervir y bajar el fuego. Tapar y cocer a fuego lento 5 minutos más. Añada el cilantro. Sazone al gusto con sal. Sirva sobre el arroz.