Ingredientes

• 1/4 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas (de 1 cebolla pequeña)
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 1/2 cucharadas de zumo de limón fresco (de 1 limón)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 250grs  de atún envasado en aceite desmenuzado y escurrido en trozos grandes
• 200grs de aceitunas sin carozo, escurridas y picadas (aproximadamente 1 taza)
• 250 de tomates mitades secos envasados en aceite, escurridos y picados (aproximadamente 1 taza)
• 3 tallos grandes de apio con hojas, cortados en rodajas finas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca sin envasar, picadas en trozos grandes

Instrucciones

• Coloque la cebolla en un tazón pequeño y agregue el vinagre de vino tinto; deje a un lado.

• En un bol grande, bata el zumo de limón, la mostaza, la miel, la sal, la pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorpore el atún, las aceitunas, los tomates secos, el apio y la albahaca. Escurra las cebollas e incorpórelas a la mezcla de atún. Si se va a servir inmediatamente, rocíe las 2 cucharadas de aceite restantes sobre la ensalada de atún y remuévala para cubrirla (si lo prefiere, cubra la ensalada de atún y refrigérela hasta el momento de servirla). Rocíe con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, doblando para cubrir justo antes de servir).