Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 300 g de azúcar
• 2 ramas de canela
• La piel de 1 limón
• 4 claras de huevo
• Canela en polvo para decorar

Instrucciones

• Comenzamos preparando la leche merengada. Para ello, echamos 1 litro de leche entera en un cazo y añadimos 150 g de azúcar, 2 ramas de canela y la piel de 1 limón. Calentamos a fuego bajo y dejamos que la leche se vaya infusionando lentamente durante una media hora. Removeremos de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
• Una vez haya pasado este tiempo, apartamos el cazo del fuego, echamos la leche en un bol y dejamos que se enfríe.
• Mientras la leche se enfría, vamos preparando el merengue que le añadiremos a la leche para tener así la leche merengada, que será la base de nuestro helado. Para ello, en un bol amplio, con ayuda de unas varillas, montamos 4 claras de huevo con 150 g de azúcar. Cuando tenga una consistencia bien firme lo reservamos.
• Mezclamos el merengue con la leche ya fría, poco a poco, y removiendo con cuidado hasta que ambas elaboraciones estén bien integradas. El resultado será una leche merengada bien cremosa.
• Una vez tenemos la leche merengada lista, la dejamos en la nevera 1 hora para que se enfríe bien. Después, si tenemos heladera, pasamos la mezcla a la cubeta de esta y seguimos las indicaciones de nuestra máquina para formar el helado. En nuestro caso, el helado ha estado mantecando durante unos 45 minutos. Pasamos el helado a un recipiente hermético y lo guardamos al menos 2 horas en el congelador para que adquiera consistencia.
• lternativamente, si no disponemos de heladera, ponemos la leche merengada en el congelador dentro de un recipiente hermético. Cada 30 minutos, lo sacamos del congelador para removerlo con un tenedor o unas varillas y evitar así que se formen cristales. Estaremos repitiendo este proceso durante unas 3 horas y hasta que el helado esté formado y con una consistencia cremosa.
• En el momento de servir, retiramos el helado unos minutos antes del congelador, lo servimos en porciones en un bol, lo espolvoreamos con canela en polvo y, ¡listo para disfrutar!