Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 morron rojo picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 tomates picados
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Lata de 400 g de porotos alubia escurridos
• 8 tortillas de maíz
• 4 huevos
• 1/2 palta cortado en dados
• 1/4 taza de hojas de cilantro

Instrucciones

• Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla y el morron. Cocer durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Añade el comino y cocina, removiendo, durante 30 segundos. Incorporar el tomate, el caldo y el orégano. Llevar a ebullición. Bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese. Incorporar las alubias. Sazonar.

• Mientras tanto, calentar una sartén pequeña a fuego medio. Rociar las tortillas con aceite. Cocínalas durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.

• Rocía la sartén con más aceite y caliéntala a fuego medio. Fríe los huevos hasta que estén a tu gusto. Coloca una tortilla en cada plato. Vierte la mezcla de tomate. Cubre con los huevos y la palta. Espolvorea con cilantro y un poco de pimenton