Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 1 taza de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: queso rallado para espolvorear por encima

Instrucciones:

• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
• Mientras tanto, bate los huevos en un tazón grande y agrega sal y pimienta al gusto.
• Añade el aceite de oliva a la sartén y agrega las espinacas. Cocina las espinacas hasta que estén marchitas, aproximadamente 2-3 minutos.
• Agrega los tomates cherry a la sartén y cocina durante 1-2 minutos.
• Vierte los huevos batidos sobre las espinacas y los tomates cherry. Revuelve continuamente hasta que los huevos estén cocidos y revueltos.
• Si deseas, espolvorea queso rallado por encima de los huevos antes de servir.