Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, picada fina
• 2 dientes de ajo machacados
• 900 g de calabaza , pelada y cortada en dados
• 2 latas de 400 g de lentejas  enjuagadas y escurridas
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 690 g de  tomate en lata
• 500 g de requesón
• Una pizca de nuez moscada molida
• 375 g de láminas de lasaña fresca
• 120 g de espinacas , cortadas s finamente
• 1 1/2 tazas de queso Cheddar  rallado
• Hojas de rúcula, para servir

Instrucciones

• Precalentar el horno Engrasar un molde de 26 cm x 20 cm x 6 cm.
• Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocer la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir el ajo y cocer durante 1 minuto. Añadir la calabaza, las lentejas y el caldo. Reservar 1 taza de la pasta de tomates e incorporar el resto a la mezcla de calabaza. Tapar y llevar a ebullición. Reducir ligeramente el fuego y cocer tapado durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y la mezcla espesa. Pasar a un bol grande para que se enfríe un poco y, a continuación, refrigerar hasta que se enfríe.
• Mientras tanto, machacar la ricota en un bol con un tenedor. Incorporar la nuez moscada. Sazonar.
• Forrar la base de la fuente preparada con una capa de láminas de lasaña. Esparcir por encima la mitad de la mezcla de calabaza y cubrir con otra capa de láminas de lasaña. Espolvorear con la mezcla de ricota y utilizar las yemas de los dedos humedecidas para extenderla uniformemente. Añada las espinacas y cubra con otra capa de láminas de lasaña.
• Esparza la mezcla de calabaza restante y cubra con las láminas de lasaña restantes. Esparcir por encima la pasta de tomates reservada hasta cubrirla por completo. Espolvorear con queso cheddar
• Hornear durante 45 minutos o hasta que esté dorada y hecha. Servir con rúcula.