Ingredientes

• 300 g de pasta fresca para lasaña
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 5 champiñones
• 300 g de espinacas frescas
• Un puñadito de pasas (opcional)
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 100 g de requesón
• 250 g de mozzarella fresca

Para la bechamel de champiñones:

• 75 g de manteca
• 75 g de harina de trigo
• 1 l de leche
• 5 champiñones
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de nuez moscada

Instrucciones

• Incorporar en el procesador de alimentos los champiñones y triturar hasta que quede una pasta fina.

• En una sartén preparar un roux con la manteca y la harina. Añadir los champiñones y mezclar. A continuación, poco a poco, con las varillas, añadir la leche y remover hasta que resulte una salsa cremosa, sin grumos. Salpimentar, añadir nuez moscada molida. Reservar.

• Cortar todas las verduras y hortalizas en brunoise. Tienen que ser trozos regulares y pequeños para que en cada bocado encontremos una muestra de todos los ingredientes. En un sartén con 2 cucharadas de aceite sofreír los ajos, la cebolla, el nabo y las zanahorias.

• Cuando la cebolla empiece a estar transparente, incorporar los champiñones y el calabacín. Cocinar un par de minutos, añadir la salsa de tomate, apagar el fuego. Reservar. Precalentar el horno a 220 ºC.

• A continuación, procedemos al montaje de la lasaña. Podemos utilizar moldes individuales o un molde más grande para cortar luego las raciones. Empezamos cubriendo con la bechamel de champiñones el fondo del recipiente y poniendo una capa de pasta fresca encima.

• Cubrir con las espinacas crudas, requesón y pasas al gusto. Personalmente, la combinación pasas y verduras me resulta deliciosa. Colocar una lámina de pasta.

• Incorporar una porción generosa de sofrito de verduras que cubra por completo la pasta. Añadir un par de cucharadas de bechamel y queso mozzarella. Repetir este paso hasta terminar con las láminas de pasta y las verduras.

• Terminar la lasaña con pasta cubierta de la bechamel restante y queso mozzarella.

• Hornear a 220 ºC durante 35 minutos. Servir con hierbas frescas al gusto.