Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 tomate
• Media cebolla
• Piñones
• Sal
• Albahaca
• Ajo
• Aceite de oliva

Instrucciones

•  Lava la berenjena y corta en rodajas de tamaño medio. A continuación, dispón la berenjena en un plato apto para microondas. Añade una pizca de sal y envuelve el plato con papel film y lleva al microondas durante 12 minutos. 

• Prepara el pesto. Añade la albahaca, los piñones, el ajo troceado y tritura en una picadora. Incorpora un poco de aceite de oliva, un poco de agua y reserva el pesto.

• Corta el tomate y la mozzarella en rodajas. Vete haciendo una pequeña tarta juntando las rodajas de tomate, mozzarella y las de berenjena. 

• Una vez está creada la milhoja de berenjena, tomate y mozzarella, añade un poco de sal y aceite al gusto. Luego, añade al microondas sin ningún tipo de papel film durante 6 minutos.

•  Para terminar añade por encima el pesto y ¡a disfrutar!