Ingredientes

• 250 g de coliflor
• 100 g de morron rojo asado
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharadita de ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de Jamaica molida y pimentón ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para rociar
• 1/4 taza (60 ml) de salsa de tomate y salsa barbacoa
• 150 g de mozzarella rallada gruesa
• 1/2 cebolla blanca, cortada en rodajas finas
• 200 g de tomates cherry
• 1 cucharadita de menta seca

MASA DE PIZZA RÁPIDA

• Aceite de oliva virgen extra para engrasar y pincelar
• 1 taza (180 g) de sémola gruesa, y más para espolvorear
• 1 2/3 taza (250 g) de harina leudante
• 250 g de yogur griego
• 150 g de requesón fresco

Instrucciones

• Precalentar el horno a 250°C. Engrasar una bandeja de horno y espolvorear ligeramente con sémola.
• Para la masa de pizza rápida, poner la sémola, la harina, el yogur, el requesón y 1 cucharadita de sal en escamas en una batidora y batir hasta que se forme una bola. Pásela a una superficie de trabajo espolvoreada con sémola y extiéndala con un rodillo hasta formar un óvalo de 30 cm de largo. Páselo a la bandeja preparada, úntela con aceite y pínchela por todos lados con un tenedor. Hornear durante 8 minutos o hasta que se dore.
• Mientras tanto, poner la coliflor, el morron,  las especias y el aceite en un mixer y batir hasta que quede bien picado.
• Combina la salsa de tomate y la salsa barbacoa en un bol.
• Extender la mezcla de salsa  sobre la base de la pizza hasta los bordes. Esparcir la mitad de la mozzarella, luego cubrir uniformemente con la mezcla de coliflor, cebolla, tomates y mozzarella restante. Espolvorear con menta seca y hornear durante 12 minutos o hasta que la mozzarella esté dorada. Rocíe con más aceite y sirva