Ingredientes

• Tortillas de trigo o maíz, 1 ó 2  por persona
• Pechuga de pollo, 400 g
• Pimiento verde italiano, 1
• Pimiento rojo de asar, ½
• Cebolla, ½
• Maíz dulce, 1 cucharada por tortilla
• Queso rallado, 2 cucharadas por tortilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

• Cortamos las pechugas de pollo en cuadrados o tiras. Salpimentamos y cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservamos.
• Cortamos en cuadraditos las verduras y las pochamos en una sartén con aceite. Reservamos.
• Calentamos en una sartén con un poco de aceite la tortilla. Esparcimos en media tortilla el queso rallado, añadimos el pollo, las verduras pochadas, un poco de maíz dulce y de nuevo queso rallado.
• Doblamos por la mitad y cerramos la quesadilla.
• Dejamos al fuego y doramos por las dos caras.
• Sacamos y servimos cortándola en triángulos.

Resultado

También podemos acompañar las quesadillas de pollo y verduras con una ensalada pico de gallo, la ensalada típica mexicana a base de tomate, cebolla y chile verde; colores que simbolizan la bandera del país. Se cortan todos los ingredientes en cuadritos y se sirven macerados con el zumo de lima, el aceite, la sal y el cilantro.