Ingredientes

• 150 gramos de arroz
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 huevos
• 150 gramos de maicena
• Queso light en fetas
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

• Cuece el arroz en abundante agua salada 20 minutos, escúrrelo y reserva. Despunta las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.
• Asa las berenjenas a la plancha con 2 cucharadas de aceite un par de minutos por cada lado.
• Pela y pica finamente el puerro y la cebolla y rehógalos con 2 cucharadas de aceite. Añade el arroz, 2 huevos y 40 gramos de maicena.
• Forma unas tortitas con la masa y coloca encima de cada una 1 rodaja de berenjena y 1 loncha de queso.
• Enharina las tortitas con la maicena restante y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren.
• Déjalas escurrir sobre un papel de cocina absorbente y sirve de inmedia